毛主席《水调歌头·游泳》手迹
说罢，毛主席从口袋里掏出一张纸，又对杨纯清说：“杨师傅，我刚刚填了一首新词送给你，要不要呀？不吃你做的武昌鱼，我是填不出来的。”这就是后来脍炙人口的《水调歌头·游泳》。
武昌鱼的制作方法
武昌鱼以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名，常见的制作方法主要有清蒸与红烧。
清蒸武昌鱼
首先准备主辅材料：鲜活梁子湖武昌鱼（团头鲂）1条，清鸡汤100克，香菇、熟火腿、冬笋片、白胡椒粉、鸡油、熟猪油、姜片、葱等。
接着将武昌鱼宰杀并处理干净，剞兰草花刀，入沸水中稍烫，刮去黏液，洗净。然后将香菇、熟火腿、冬笋片剞花刀待用。
清蒸武昌鱼
最后将武昌鱼放入盘中，把香菇、熟火腿片、冬笋片相间摆在鱼身上，再放熟猪油、整葱，撒上白胡椒粉，上笼宽水旺火蒸约12分钟，出笼后去掉整葱，将盘中原汤倒入锅中，加清鸡汤，调味，烧沸勾薄芡，与热鸡油均浇在鱼身上，点缀葱丝，跟姜丝醋碟一同上桌即成。
成品出锅后火足气满，鱼肉洁白如玉，肉质细嫩滑口，清鲜味美，是驰名中外的“楚天第一菜”。
红烧武昌鱼
将武昌鱼宰杀洗净，两边剞上十字花刀，用料酒、食盐腌制10分钟待用。
将锅置火上烧热，倒油滑锅，倒出热油，加入冷油，将腌制好的武昌鱼入锅煎至两面呈金黄色，出锅待用。
红烧武昌鱼
最后，将锅置火上烧热，加入熟猪油、姜末炒香，放入煎好的武昌鱼、葱结、蒜末，倒入料酒、生抽，再加高汤与佐料，旺火烧开，盖上锅盖，改中小火烧制约8分钟。开旺火，待汁收浓后，挑出葱结，撒上葱花、胡椒粉，勾芡，淋入起锅醋，出锅装盘即成。
成品出锅后味道鲜醇，葱味呛喉，酸甜微辣，吃起来有着浓、柔、绵、糯等味觉特征。
——节选自《品读武汉美食》
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《品读武汉美食》
阮祥红、姚伟钧 主编
武汉出版社
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